越南春捲
pipi 第一次吃越南料理 是在法國巴黎 那時剛下飛機
朋友就帶著pipi直奔19 區去用午餐
可能是機上的餐食真是太難吃了 所以~當pipi 第一口
吃到越南生牛肉河粉還有春捲時 簡直是人間美味啊!
那個滋味至今仍深刻的留在pipi 的記憶裡
一直到從法國回台 還拼命的找人去吃越南菜!
第一趟的法國行 改變了pipi 對吃的習慣
也讓 pipi 從此對美食無從抗拒~~~
春捲內餡
前天跟兩個妹妹帶著越傭美麗一起去市場
途中pipi 跟美麗說想做越南春捲
雖然! pipi 跟小妹也會做
不過!倒想看看真正越南人所做的春捲
美麗一口就答應了
興高采烈的把食材買齊 我跟小妹作雞絲涼拌
春捲就交給兩位越傭了
美麗與阿嬌
聽美麗講 其實大部分相同 可能因為地方不同
用的食材也會略有不同
看著她們作的過程 相差不多
只是她們熟練多了 這兩位還真體貼
知道妹夫不喜歡吃豆芽菜
居然還另外弄了一份沒豆芽菜的 真感動耶~~~
包春捲
越南的春捲跟台灣的春捲很不一樣
越南春捲皮是白米所製作而成
乾燥存放用之前要用水把它軟化才能包
內餡是生的一起下去炸 用萵苣包加上薄荷葉
紫蘇 羅勒 沾魚露醬料吃 吃起來薄而脆
而台灣的春捲皮是用麵粉製作
想做就當天買當天作 內餡是先炒熟再包著吃
吃起來有麵皮的嚼勁
包好的春捲
以前pipi 做的時候 都是用炸的 今天阿嬌是用煎的
用炸的比煎的更脆我覺得更好吃
用煎的卻比較省油 也比較健康吧! 雖然口感差些
但還是好吃啦~~~ 因為臨時買不到薄荷與紫蘇
居然香菜也可替代耶~~ㄏㄏ
炸春捲
炸好的春捲
越南春捲的做法與食材
材料 : 越南春捲皮 萵苣 薄荷 紫蘇 羅勒 白醋
內餡 : 絞肉 蝦泥 豆芽菜 黑木耳 冬粉絲 胡蘿蔔 羅勒 雞蛋 鹽 味精
沾醬 : 魚露 辣椒 蒜頭 糖 白開水 檸檬一顆
做法 : 除了春捲皮 將所有材料洗淨備用
所有內餡食材皆切成碎狀攪拌加上鹽巴,味精調味
取一張春捲皮用水加白醋沾濕泡軟 將內餡
放在泡軟的春捲皮上先捲一圈 再將兩邊收進來 然後整個捲好
起油鍋 油熱之後就將包好的春捲放進油鍋裡 炸成金黃色
將炸好的春捲放在吸油紙上 切成兩段就完成了喲~~~~
萵苣生菜
吃越南春捲時 用萵苣加上薄荷, 紫蘇, 羅勒包著一起吃
口感可是非常清爽一點都不油膩
當然不包生菜一樣可以吃 就像炸春捲一樣
現在很多越南或泰國的一些香料
台灣都很容易買到 最簡單的就是到他們當地人開的店
一般都找得到!
至於薄荷 紫蘇 羅勒(九層塔) 更是容易取得 只要做個
一兩次 自然就熟悉了 春捲一次可作多一些
炸半熟之後放在冷凍庫裡想吃的時候
拿出來再炸過就可以了 但也不建議放太久
越新鮮當然越好囉~~
完工了~~~今天po 這篇很吃力呢! 要想怎樣寫比較易懂?
應該還可以吧??
要去睡覺覺囉~~眼睛快要瞇瞇了~~~ 晚安
PS : 春捲皮一次一張 用水沾濕
加白醋是因為炸好外皮的顏色比較漂亮喔~~
魚露沾醬pipi 上次po 過了 不知道的請參考~~ 魚露醬做法
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