ღ pipi 的安居小窩 ღ

100/10/14上奇摩首頁精選文章 

 100 / 07 / 27

“全聚德”是中國著名的老字號，始建於1864年（清同治三年）。

經過一百多年的不斷發展與創新，形成了以全聚德烤鴨為代表、

集全鴨席及400多道特色名菜於一體的全聚德菜系。

全聚德烤鴨及其獨具特色的飲食文化，已成為中華飲食文化重要的一部份。

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全聚德起始店在北京門前，目前在和平門、王府井以及亞運村等地開有連鎖店，

在上海浦東和淮海路也有分店。

有一句話...

到北京《不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾》的說法。

 哈哈！我們在店門口就一直聽到這一句，一開始還聽不懂講些什麼，

後來聽清楚了，真覺得好笑....怕人家不知道喔？

要到全聚德吃烤鴨要有耐心，我們五點左右先拿號碼牌。

剛開放就排到七十幾號了！！ 服務員說大概六點半可以入席。

還有一個半小時就在前門大街逛起來了，結果七點才有位子，

真正吃到烤鴨已經八點囉...吼...又餓又累！還好有吃一碗紅豆冰。

已經快要笑不出來了...不過！我們還算幸運，號碼牌發到六點多，就不發了！

難怪導遊小苟一來就先拿號碼牌，要不然！大概吃不到！

餐廳裡外充滿著濃濃的中國風，古色古香。

整個用餐環境還真不錯！服務品質也不差喔！

餐廳整個爆滿...不是假日耶！大家都在等著那隻鴨啦...

前門大街的全聚德是創始店，聽說是生意最好的一家喔！

全聚德烤鴨歷史悠久，採用掛爐、明火燒果木的方法烤製而成。

烤鴨成熟時間為45分鐘左右。

其成品特點是：剛烤出的鴨子皮質酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著果木的清香。

鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。

配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。

全聚德烤鴨是採具有優質原料的北京填鴨。

北京填鴨品種好，體形飽滿，肌肉細嫩，有脂肪層。

早年全聚德有自己專門的鴨子房，從外面購進雛鴨後，自己餵養。

現在全聚德與北京近郊的鴨場簽訂合同，指導鴨場按全聚德的質量標準餵養。

從而保證鴨子的質量。

還有它的加工設備先進，有自己專門的鴨坯生產線。

老技師經驗豐富，烹飪技術精湛，新廚師都要經過嚴格培訓考核。

才可以為客人服務！

左上角的鴨肝....粉嫩味美，入口即化耶！還有一股淡淡的香氣。

菜色都非常精緻，比起一般的餐廳味道清淡些，蠻適合台灣人的飲食習慣。

魚香蝦球

pipi 拍完正在片烤鴨的師父，一轉眼已經剩下空盤子了！

只好叫宜庭的那一隻給 pipi 拍一下。應該是很好吃喔....

這一道 pipi 忘了是什麼？只記得真是很好吃耶！

在現場處理烤鴨的師父，功夫真是了得....

人前三分鐘，師父十年功

不容易哩～～

看他們輕輕鬆鬆，動作俐落的一片一片取下來，送到饕客的面前。

先片出肚子部分的皮，就先上桌。這一部分很薄！很薄...皮亮通透耶～～

這一部分只需要配根蔥段，沾醬就可以吃了喔。好脆，好薄，好香！

 包烤鴨的荷葉餅，熱騰騰的喲....

脆皮烤鴨，片下來時皮肉不可分離，這考驗著老技師的手勁功力。

用荷葉餅包著烤鴨跟蔥段沾醬一起吃，真是了得....

難怪！全聚德烤鴨已經是世界知名的中華料理。

這一餐我們吃得很飽！除去了一整天逛紫禁城及恭王府的疲勞。

全聚德烤鴨一整隻大概是三百塊人民幣，一隻大約供2～3個人吃。

我們分成兩桌，每桌兩隻烤鴨，再搭配其他料理。

這樣....夯不啷噹吃掉了三千多塊人民幣！

ㄏㄏ 阿皮大失血囉....他卻說吃得高興最重要哩～～

全聚德還賣一樣東西，生意超好，要在門前排隊喔！

很難猜到是什麼吧！那就是....鴨架。

什麼是鴨架？就是片完鴨肉剩下的鴨骨架，一隻四塊錢人民幣。

超多人排隊買喔，聽說帶回去熬湯，湯頭可美味的咧....

老牆～是清光緒二十七年(公元1901年)全聚德興建二層樓時的[老門面牆]俗稱老牆。

在西元1992年全聚德擴建時移存於一樓店堂東側，完好保存下來。

2011年＂老門面牆＂正式成為北京市級文物。

擁有700年歷史的前門大街北起正陽門，南至珠市口大街，全長845米。

這條明清時期形成的前門大街

早在1900年八國聯軍侵華時就被全部焚毀了，

為老北京人所熟悉的前門大街是清末民初形成的，並在上世紀二三十年代達到鼎盛。

修繕之後，呈現的是仿古建築，商店林立、燈火通明。

多了點現代感，卻失去了點百年古樸老建築的味道....